Doprava trvanlivých potravin: olivový olej, konzervy, sýry a šunka
Trvanlivé potraviny z jihu Evropy jedou buď v běžném či izotermickém (termo) voze, nebo v chladírenském voze (frigo) – rozhoduje teplota skladování, kterou uvádí výrobce na obalu. Olivovému oleji a konzervám stačí ochrana před mrazem a horkem, sýry a sušená šunka mají vlastní doporučené rozmezí a balené plátky vyžadují chlazení. Zajistíme čistý vůz s odpovídající teplotou a naložíme i u více dodavatelů najednou.
Termo, nebo frigo? Podle druhu zboží
Izotermický (termo) vůz má zateplenou nástavbu, která tlumí výkyvy venkovní teploty. Chladírenský (frigo) vůz má navíc agregát, který drží nastavenou teplotu a v zimě umí i topit. Termo vůz bez agregátu je levnější a vyplatí se tam, kde stačí zmírnit výkyvy teploty. Který vůz zvolit, ukazuje přehled:
| Zboží | Obvyklý vůz | Proč |
|---|---|---|
| olivový olej v lahvích a plechovkách | plachtový, v zimě termo | v chladu olej houstne a zakalí se; po ohřátí se vrátí, u zboží na prodej ale působí jako vada |
| konzervy, sklenice, těstoviny, rýže | plachtový, v zimě termo | obsah sklenic s nálevem může zmrznout a sklo prasknout |
| zrající tvrdé sýry (Manchego, Parmigiano Reggiano, Grana Padano) | frigo podle pokynu výrobce | teplota ovlivňuje zrání a vzhled kůrky |
| sušená šunka v celých kýtách (jamón, prosciutto) | termo nebo frigo podle výrobce | horko vytápí tuk a zhoršuje kvalitu |
| balené plátky, čerstvé sýry, mozzarella | frigo | krátká trvanlivost, nutný nepřerušený chladový řetězec |
V létě může mít i „trvanlivé“ zboží s olejem nebo čokoládou problém s horkem. Pokud si nejste jistí, pošlete nám údaj o skladovací teplotě z obalu a vůz navrhneme podle něj.
Odkud potraviny vozíme
- Španělsko – olivový olej z Andalusie, zejména z provincie Jaén; jamón z oblastí Guijuelo, Jabugo nebo Teruel; sýr Manchego z La Manchy.
- Itálie – Parmigiano Reggiano a prosciutto z Emilie-Romagny, Grana Padano z Pádské nížiny, těstoviny a rajčatové výrobky.
- Francie – sýry, paštiky, konzervované a delikatesní výrobky.
- Portugalsko – olivový olej a rybí konzervy.
Hygiena vozu
Potraviny musí jet v čistém, suchém voze bez cizích pachů, který předtím nevezl chemii, hnojiva ani jiné zboží, jež by je mohlo znečistit. Tento požadavek předáváme dopravci v objednávce. Při nakládce může odesílatel vůz zkontrolovat a nevyhovující odmítnout; v takovém případě zajistíme náhradu. Kartony s potravinami by měly být na paletách ovinuté fólií, aby se do nich nedostal prach ani vlhkost.
Kolik zboží a jaký způsob přepravy
Olej a konzervy jsou těžké, a celý kamion se proto často zaplní hmotností dřív než plochou – stejně jako u nápojů. Menší dodávky pro obchody a restaurace mohou jet sběrnou službou v termo režimu; chlazená sběrná služba existuje, ale je méně častá a termín je potřeba ověřit. Pro větší odběry volíme dílčí náklad nebo celý vůz a můžeme naložit postupně u několika výrobců v jedné oblasti.
Co musí řešit příjemce
Potraviny ze zemí EU se pohybují volně, bez cla a bez veterinární kontroly na hranicích. Příjemce v Česku ale má vlastní povinnosti – například značení v češtině pro spotřebitele a u potravin živočišného původu povinnosti vůči Státní veterinární správě. Ověřte si je u dozorových orgánů (SZPI, SVS); na přepravu samotnou nemají vliv. Pokud vezete potraviny spolu s vínem, přečtěte si i stránku přeprava vína a nápojů, protože víno má vlastní doklady ke spotřební dani.
Čerstvé ovoce a zelenina mají vlastní pravidla – viz dovoz ovoce a zeleniny ze Španělska. Orientační cenu pro potraviny spočítáte v kalkulačce.